Coscomatepec, Ver., 29 de septiembre de 2025.– En el marco del Día Nacional del Maíz, se reconoce la importancia de las variedades criollas que forman parte del patrimonio cultural y alimentario de México. Entre ellas destaca el maíz de Coscomatepec, un grano nativo que refleja la diversidad agrícola de Veracruz.
El maíz de Coscomatepec: un tesoro genético
El maíz que se cultiva en esta región de la zona montañosa central pertenece al grupo de maduración tardía, lo que significa que su ciclo de crecimiento y cosecha es más prolongado que el de otras variedades. Esta característica lo hace único y parte fundamental del ecosistema agrícola local.
Diversidad y adaptación
Como maíz criollo, el de Coscomatepec posee una gran riqueza genética, resultado de generaciones de selección y adaptación por parte de las comunidades campesinas. Predomina el grano blanco, aunque también se cultivan otros tipos que refuerzan la diversidad alimentaria.
Patrimonio cultural y agrícola
El maíz nativo no solo es un cultivo, sino también un símbolo de identidad para los pueblos originarios y comunidades rurales. Su valor trasciende lo económico, ya que representa tradiciones, saberes y prácticas heredadas a lo largo del tiempo.
Esfuerzos de preservación
Instituciones como el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) subrayan la importancia de conservar y promover el uso de estas variedades, como parte de una estrategia para fortalecer la soberanía alimentaria y enfrentar los retos del cambio climático.
En Coscomatepec, el maíz continúa siendo la base de la alimentación y de expresiones culturales locales, aunque no debe confundirse con platillos típicos como el “tapado”, que incorpora ingredientes adicionales y se sirve sobre tortillas.
El Día Nacional del Maíz es, en este sentido, una oportunidad para celebrar y reflexionar sobre la trascendencia de este grano en la historia, la cultura y la vida cotidiana de México.
